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金銀豐面條彈性及區別面粉

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金銀豐面條彈性及區別面粉

發布日期:2021-08-12 作者: 點擊:

湖北金銀豐食品有限公司必須將材料、方法和經驗與表面結合起來,使表面更具彈性,不易斷裂。材料:選用面筋含量高的面粉。面筋是指面粉的強度和蛋白質含量。面粉一般分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。面筋的質量越高,面粉的質量越好。

方法:

1.攪拌時注意水溫。一般來說,冬季使用溫水,其他季節使用冷水。面團的溫度應保持在30℃。此時,面粉中的蛋白質吸水性比較好,面條也有彈性。

2.添加少量堿或鹽可以改善面筋的品質。此外,面團應保存一段時間(冬季一般不少于30分鐘,夏季略短),以促進面筋的形成。Z后,把拌好的面條放在鍋里煮,面條會很濃。


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差異

這兩種粉末的區別在于,用手抓取、打開和凝聚的粉末是低面筋的,相反,分散的粉末是高面筋的。

高筋面粉用于制作面包。因為它的蛋白質含量高,所以可以用面筋制作面團,并且有更好的發酵效果。低面筋面粉的蛋白質含量低,根本不能長頭發。面筋太少了,不能把薄膜撕下來。做的是死面團。

低筋面粉用來做蛋糕。由于其蛋白質含量低,面筋不會過多,在制作過程中不會結塊,所以低面筋面粉適合制作蛋糕

使用中筋面粉(效果好)或低筋面粉制作西式蛋糕。中筋面粉是半高筋面粉和半低筋面粉的混合物

辨別的方法

1.面筋的測定:20至25克面粉。例如,高筋面粉加入65%的水,揉成面團。將面團放在溫水中約20分鐘,然后慢慢揉搓,白色淀粉就會流失,剩下的面筋很有彈性。除了水分之外,被測量的東西叫做濕面筋。由于面筋的質量和數量不同,其用途自然也有很大差異。

2.手部試驗方法:當握緊面粉的手松開時,低筋面粉凝聚,高筋面粉散落。

3.顏色識別方法:極白為低筋面粉,米白色為高筋面粉。


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